“美食之都 揚州味道”六地地標美食展示品鑒活動2日在揚州瘦西湖畔舉行，發源于這里的淮揚美食，既在中國四大菜系中占據重要一席，也在全球范圍內享有盛名，其菜品細致精美，格調高雅，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽。

　　12月2日，“美食之都 揚州味道”六地地標美食展示品鑒活動在揚州瘦西湖畔舉行。　張玲 攝

　　揚州是一座盛產美食、開放創新的城市，擁有“世界美食之都”“世界運河之都”“東亞文化之都”三張世界級的城市名片。特別是作為“世界美食之都”，歷史悠久的淮揚美食文化，蓬勃發展的現代食品產業，與時俱進的美食創新創意，都全面展示了揚州開放包容、兼收并蓄、古今輝映的獨特城市魅力。

　　現場，揚州寶應、高郵、儀征、江都、邗江、廣陵六地廚師們紛紛亮出絕活，不僅展示了傳統美食的制作工藝，還融入了現代的創新元素，讓古老的美食煥發出新的生機。

　　揚州炒飯、獅子頭、大煮干絲……揚州人用獨特的技藝，烹飪出被國宴青睞、香飄四海的淮揚菜。“揚州炒飯是一道‘飯菜合一’的菜品，就蛋而言，無論金裹銀、碎金飯還是月牙炒飯，都只是蛋的形狀與炒合時機的變化。而其余配料不僅要因地制宜，還要根據當季的食材來搭配，不論是素的玉米粒、春筍丁、香菇丁還是葷的海參丁、瑤柱丁、火腿丁，都能搭配進不同規格的揚州炒飯。”來自邗江區的一位廚師說。

　　淮揚菜的最大特點，是將簡單的食材精雕細琢后，以華麗的姿態現身。揚州廚刀是淮揚菜的代名詞。“干絲不是下飯的，是佐茶的。”揚州高郵人汪曾祺筆下，“一塊豆腐干要片十六片，切絲細如馬尾，一根不斷。一邊喝茶，吃干絲，既消磨時間，也調動胃口。”據來自廣陵區的一位廚師介紹，這是淮揚地區早茶的靈魂菜品，歷史逾百年。選用揚州本地大白干，先片成薄片，再切成均勻的干絲，放入沸水中反復燙制，去除豆腥味并使干絲軟嫩。裝盤后鋪上火腿絲、蝦仁等輔料，淋上調制的醬汁，再澆一勺滾燙的雞湯。

　　而對于揚州這座擁有2500年建城史的歷史名城而言，“早上皮包水，晚上水包皮”不僅是一句諺語，更是一把解讀城市性格的鑰匙。揚州人“皮包水”的清晨，是從一杯茶、一碟點心開始的。從三丁包到五丁包，餡料的每一次升級，都是對“不時不食、食不厭精”的極致追求。翡翠燒賣的清新、千層油糕的綿軟、蟹黃湯包的極致……每一道點心，都是一篇微型的揚州散文，寫滿了廚匠對時令的敬畏、對火候的拿捏、對味道的傳承。

　　在揚州品嘗正宗的淮揚菜，感受“食不厭精，膾不厭細”的美食哲學。“美食的魅力在于分享，美食文化只有在開放包容、交流互鑒中才能更具生命力。您品味的，不只是一餐早點；您閱讀的，正是整個揚州。”江蘇省烹飪協會副會長徐穎宏說。(朱曉穎 胡翔宇)