煮熟后的預包裝蘭州牛肉拉面

　　西北角·中國甘肅網記者 任磊

　　“師傅，面大點。”“師傅，多放辣子、蒜苗子。”……對蘭州人而言，“滿福”的一天，始于一碗熱氣騰騰的“牛大”。如今，這碗遵循“一清二白三紅四綠五黃”標準的蘭州牛肉拉面，不僅承載著技藝傳承，更開啟了一場從“碗”到“袋”的產業拓展之路。

　　“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”這是蘭州牛肉拉面傳承百年的精髓。如何在工業化的生產中最大程度保留老蘭州的味道？12日上午，在蘭州市城關區商務局指導的“匠心傳承·面香絲路”——蘭州市城關區蘭州牛肉拉面產業全景推廣活動中，記者實地探訪了甘肅隴萃堂、蘭州科盛食品等企業，探尋傳統風味與現代生產的融合之路。

隴萃堂預包裝蘭州牛肉拉面

　　在隴萃堂產品展示區，打開一包預包裝蘭州牛肉拉面，半干面、油潑辣子、濃縮原湯等原料分裝齊備。通過現代食品工藝，這道傳統美食的風味被最大程度地保留，消費者只需簡單煮制或沖泡即可享用地道蘭州味。預包裝形式不僅突破了地域限制，助力蘭州牛肉拉面走向更廣闊市場，更以便捷化食用方式提升了消費體驗，讓傳統美食融入現代生活節奏。

　　作為蘭州傳統味道的“守味人”。隴萃堂自2017年起轉型做蘭州牛肉拉面，該公司副總裁、CEO王小偉表示：“我們堅持嚴格統一的工業標準、非遺工藝和可全程可追溯的優質食材，目標就是最大限度還原堂食味道，把一碗正宗的面推向世界。”

　　如何確保產品風味經過食品工業化加工后，仍然保持地道蘭州風味？記者了解到，隴萃堂研發人員大量采集具有代表性的堂食蘭州牛肉拉面樣本，運用現代食品檢測手段（GC-MS、電子鼻等），對堂食蘭州牛肉湯中的揮發性風味物質進行深度研究，篩選出牛肉湯中的關鍵風味物質作為預包裝產品品質的評價參考標準。同時，研究傳統工藝，梳理牛肉湯制作步驟，分析傳統牛肉拉面加工過程中品質變化的原因與加工工藝的關鍵控制點。這套科學方法保證了每批次產品的風味統一，讓消費者無論何時何地，都能品嘗到同樣地道的蘭州味道。

在蘭州科盛食品有限公司直播間主播正在線上銷售蘭州牛肉拉面

　　在蘭州科盛食品有限公司直播間，從上午10點到深夜12點，主播們分兩班輪番上陣，將一碗碗袋裝蘭州牛肉拉面銷往全國各地。“我們目前以線上銷售為主，日均銷售額穩定在6萬元左右。”公司經理劉先柏說。目前，該公司產品不僅暢銷國內市場，還銷往美國、澳大利亞等海外市場，線上復購率保持在35%以上。

　　“公司銷售額前兩個年度分別為1000萬元和2000萬元，實現了翻倍增長。”劉先柏表示，銷售額的快速增長顯示預包裝蘭州牛肉拉面產業發展勢頭良好，“我們對未來的市場前景充滿信心。”

　　近年來，蘭州市高度重視蘭州牛肉拉面產業的發展，通過政策扶持、品牌建設、技術創新等多種措施，積極推動產業轉型升級。2024年底，海內外牛肉拉面店新增8679家，全國開設蘭州牛肉拉面店達5.8萬余家，在60多個國家和地區開店達到696家，預包裝企業新增13家、達到39家，全產業鏈銷售收入超600億元。