透過《江南煙火》追尋有滋有味的百年民間飲食

　　中國青年報客戶端訊（中青報·中青網記者 李劍平）11月3日，上海大學歷史系博士生鄒賾韜帶著他觀察民間飲食、描寫江南人文的新書《江南煙火：有滋有味的百年民間飲食》亮相寧波國際會展中心，成為第八屆浙江書展首場分享會。

　　在分享會現場，中國城市史研究會會長熊月之說，當代所謂的“江南”是行政地理和社會經濟區域概念，也是一個與百姓民生息息相關、展示多元文化內涵的人文空間意涵?！督蠠熁稹芬試乐敋v史學、民俗學視角，把以往史學書寫較少的民間飲食“復活”，為全面、深刻認識和親近江南，開辟了新的渠道。

　　《江南煙火：有滋有味的百年民間飲食》分享會。 受訪者 提供

　　“透過美食，可以窺察到江南文化、傳統生活的種種面相，實現‘由一到多’的沉浸式江南人文體驗。”中國人類學會副會長、廈門大學文化發展研究院院長張先清把《江南煙火》比作一次“解碼、編碼再解碼”的知識生產過程說，它把百年前不同時空的江南民間飲食信息“碎片”，進行辯證梳理，繼而用有趣而不失深度的筆法完整敘事。

　　飲食作家三三則從廚藝的角度說，這是一部“行動指南”，比如東坡肉，現在為什么用瓦罐燒就沒老底子那么香？這個細節讓人產生強烈的好奇，原來是豬肉本身少了一些誘人的“老味道”。