諾獎得主在頒獎晚宴上會品嘗何等美食？

　　每年10月，瑞典學院公布的諾獎得主名單會吸引全世界關注的目光。按照慣例，當年12月10日(諾貝爾逝世紀念日)在瑞典首都斯德哥爾摩將舉行頒獎儀式，并舉辦盛大晚宴招待獲獎者和親屬，以及應邀前來的世界各地來賓。

　　在金光閃閃的大廳，諾獎得主會發表精彩的獲獎致辭，并與其他賓客相聚一堂，享受美食并進行交談。因而，諾貝爾頒獎晚宴會是一個世人矚目的所在。

　　三屆諾獎得主

　　將參加2022年頒獎儀式

　　此前受疫情影響，諾貝爾基金會已接連兩年沒有舉行諾貝爾晚宴。據諾貝爾獎委員會官網消息，諾貝爾基金會決定邀請2022年諾貝爾獎得主與2020年、2021年的諾獎得主一起參加12月在斯德哥爾摩舉行的“諾貝爾周”系列活動。屆時，頒獎儀式預計將在斯德哥爾摩音樂廳舉行，晚宴將在斯德哥爾摩市政廳舉行。

　　諾貝爾晚宴是什么樣子，有怎樣的餐桌裝飾以及上菜儀式，來賓通常會吃些什么食物，這些食物是怎么籌備的？2022年8月，由三聯書店“新知文庫”引進出版了《諾貝爾晚宴：一個世紀的美食歷史(1901—2001)》。對于想了解諾貝爾晚宴細節的人們來說，堪稱是一本寶藏之書。

　　作者烏利卡·索德琳德博士是瑞典斯德哥爾摩大學經濟歷史系的研究人員、歷史學家和考古學家，用瑞典語撰寫了數本與食品歷史和食品考古學相關的著作，比如《諾貝爾晚宴》《1500年-1800年瑞典海軍的食物和飲食》《與林奈一起的餐館之旅》以及《17世紀瑞典的食物和飲料》。

　　任職大學前，她曾經在斯德哥爾摩市政廳餐廳和諾貝爾廚房工作。閱讀《諾貝爾晚宴：一個世紀的美食歷史(1901—2001)》，我們可以看到從1901年第一屆到2001年，一百年間諾貝爾晚宴的情況，看到這個最初在斯德哥爾摩大酒店里由113位男士參加、人均15克朗的小小宴會，如何一步一步發展成為世界矚目的盛大晚宴。

　　菜單從春天籌備

　　頒獎儀式當天下午4點揭秘

　　書中除了介紹歷屆盛宴供應的食物和飲品，詳細羅列了每場晚宴的組成和內容，還透露了后廚的諸多工作、葡萄酒的傾倒方式、男女服務員面臨的特殊挑戰等有趣的細節。從書中我們知道，晚宴一般需要9100件餐具、7800只玻璃杯和6500個盤子。

　　在金色大廳服務臺和藍色大廳之間，必須經過由科爾馬爾大理石建造的藍色大廳的大樓梯，或是走南北樓梯間的樓梯，對于端著裝滿食物的銀質餐具或是瓷器餐具的服務員而言，都可謂一個艱巨任務。此外，菜單的設計必須保證在盡可能短的時間內服務到大約1350位客人。

　　每年大約在春天的時候，工作人員開始將一些關于菜品的提議提交給諾貝爾基金會，經過數月的深思熟慮，就到了舉行初秋試吃晚宴并決定菜單內容的時候了。參加試吃晚宴的是代表諾貝爾基金會、市政廳餐廳、餐飲學院和其他參與菜單設計機構的12個人。他們試吃、討論和品評菜肴，敲定菜單。菜單的內容會一直保密到諾貝爾獎頒獎儀式舉行的當天下午4點。

　　2001年是諾貝爾獎設立百年慶典，因此，所有在世的諾貝爾獎得主都受到邀請。總共有1400多位來賓參加。這次諾貝爾晚宴的籌備工作，進行了兩年半時間。

　　諾獎得主盛贊晚宴：

　　美好的對話和美好的食物

　　諾貝爾基金會指出，晚宴既是學術活動也是私人聚會。安排座位的方式是在電腦上列出所有客人的名單，包括他們的興趣愛好和使用的語言等信息，然后根據這些信息排座位，從而盡可能地避免客人落單。主桌上到底誰和誰挨著坐，不到最后一刻，誰也不知道。

　　1901年舉行了首屆諾貝爾獎頒獎典禮，晚宴設在了斯德哥爾摩大酒店。參加者共113人。1909年瑞典女作家塞爾瑪·拉格洛夫獲得諾貝爾文學獎，那年的晚宴吸引了大量的女性。1991年，為了紀念諾獎成立90周年，一項名為“諾貝爾服務”的特殊餐桌服務應運而生，并于次年獲得瑞典優秀設計獎。

　　在舉辦晚宴的頭十年里，菜單上的菜品都是法式的，這并不奇怪，因為法國菜對瑞典菜的影響一直很大。菜單上有多達七道菜品。直到1945年的晚宴，主菜的數量減少到了三道菜，在1991年慶祝90周年的時候是個例外，有四道菜。盡管菜品的數量有所減少，但可供選擇的飲料種類卻大大增加。到20世紀80年代，主辦方才覺得菜單應該是斯堪的納維亞或者北歐風格。

　　在1901年到2001年間，共有48個國家和地區的相關人員獲得了諾貝爾獎。這意味著，參加諾貝爾晚宴的客人來自許多不同的美食領域和廣泛的地理區域，他們代表著眾多美好的美食文化。盡管如此，作者在書中指出，這么多年來，所有參加諾貝爾晚宴的賓客都受到了很好的招待。諾貝爾不可能預見到，在百年慶典上，有將近1500人參與了一場享譽全球的盛會。

　　諾獎得主們在接受采訪時，每個人都無一例外地對晚宴有很高的評價，有兩點總是被提及：美好的對話和美好的食物。 

　　華西都市報