從蘭州到墨爾本 海外華人的鄉(xiāng)愁味道 街頭小吃成文化名片

外國(guó)友人品嘗蘭州牛肉拉面

墨爾本甘記蘭州牛肉面

觀金城精品牛肉面店內(nèi)食客享用蘭州牛肉拉面

　　中國(guó)甘肅網(wǎng)2月20日訊 據(jù)蘭州晚報(bào)報(bào)道 雖然已經(jīng)立春，但是北半球的蘭州依舊會(huì)飄起雪花。街頭巷尾的面館里，蒸騰的熱氣與紅油辣椒的辛香交織成冬日里最溫暖的風(fēng)景。而在南半球的澳大利亞墨爾本，秋日陽(yáng)光和煦，甘記蘭州牛肉面館內(nèi)世界各地的食客慕名而來(lái)，只為品嘗一碗跨越山海的地道蘭州味。這碗看似簡(jiǎn)單的面條，歷經(jīng)百年傳承，如今已不僅是蘭州人的日常，更成為中外文化交流的橋梁。它跨越季節(jié)與國(guó)界，用匠心與溫度講述著“一碗面連接兩座城”的故事，闡述著海外華人的鄉(xiāng)愁味道。

　　守正出新 一片匠心只為一碗面

　　在千余家門(mén)店激烈角逐的版圖中，周達(dá)·觀金城精品牛肉面在短短三年便成為網(wǎng)紅地標(biāo)，引得本地食客爭(zhēng)相打卡，外地游客慕名而來(lái)。這家店沿用了馬保子老先生“進(jìn)店一碗湯”的傳統(tǒng)的做法，通過(guò)這種形式還原蘭州牛肉拉面最原始的本味，傳承蘭州牛肉拉面百年技藝的精妙之味。

　　在蘭州觀金城精品牛肉面店，開(kāi)放式中央廚房和拉面師傅的手藝是店里最生動(dòng)的招牌。面團(tuán)在案板上被反復(fù)揉壓，隨后如絲綢般在師傅手中飛舞，轉(zhuǎn)眼間化作千絲萬(wàn)縷的面條。一清（清湯）、二白（白蘿卜）、三紅（辣椒油）、四綠（香菜蒜苗）、五黃（面條），五種色彩在碗中碰撞，勾勒出蘭州人對(duì)美食的極致追求。

　　在追尋蘭州牛肉拉面?zhèn)鹘y(tǒng)風(fēng)味的過(guò)程中，觀金城并未止步于經(jīng)典，而是在此基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新、精心改良，讓這道經(jīng)典美食更貼合現(xiàn)代人的口味需求，開(kāi)創(chuàng)了蘭州牛肉拉面的位餐形式，將廣式茶點(diǎn)、西餐、咖啡等多種品類(lèi)巧妙融合，打造出獨(dú)具一格的蘭州牛肉拉面位餐新模式。

　　隨著蘭州牛肉拉面的傳播，甘肅的特色文化也一同走向了更廣闊的舞臺(tái)。店內(nèi)裝飾以彩陶、剪紙、刻葫蘆等文化元素為基調(diào)，營(yíng)造出濃郁的地域文化氛圍。融合了甘肅地域特色，令人眼前一亮。尤為值得一提的是，店內(nèi)牛肉拉面的碗具，采用了馬家窯文化以及黃河流域、黃土地的元素，精心設(shè)計(jì)成內(nèi)釉外陶的專(zhuān)用碗。這一碗面，不僅詮釋了蘭州的民族風(fēng)味，更傳承了西北地區(qū)深厚的歷史底蘊(yùn)。

　　跨越山海 一碗面的溫度與鄉(xiāng)愁

　　對(duì)于中國(guó)留學(xué)生來(lái)說(shuō)，蘭州牛肉拉面不僅僅是一道美食，更是一種鄉(xiāng)愁的寄托。《一碗面的環(huán)球之旅》第三期，讓我們一起走進(jìn)南半球的澳大利亞墨爾本，在這里，甘記蘭州牛肉面店就是海外游子最溫暖的慰藉。店內(nèi)干凈整潔，中式元素點(diǎn)綴其中，簡(jiǎn)約雅致。這家店的拉面師傅個(gè)個(gè)都是高手，根據(jù)顧客喜好拉出多種面型，每一根面條都充滿了彈性和嚼勁，滿足食客的味蕾。不光有多種面型可選，口味也貼心照顧國(guó)內(nèi)外友人的不同喜好，讓大家品嘗到自己心目中的那碗“夢(mèng)中情面”。作為土生土長(zhǎng)的蘭州人，留學(xué)生金渤函是這家店的常客，他說(shuō)：“這碗面的味道，和家鄉(xiāng)一模一樣。”每逢周末，他常約上同校的四川小伙盧道一和幾位國(guó)際友人到甘記聚餐。紅亮的辣椒油潑在勁道的面條上，嚼一口大片牛肉，再喝下一大口熱湯，思鄉(xiāng)的愁緒仿佛瞬間被驅(qū)散。

　　德國(guó)女孩Madcha第一次嘗試時(shí)，忍不住贊嘆：“當(dāng)我第一次品嘗到這碗面時(shí)，我就深深喜歡上了這個(gè)味道，以后我會(huì)經(jīng)常到這里享用我最?lèi)?ài)的美食。”來(lái)自美國(guó)的留學(xué)生Spencer吃蘭州牛肉拉面時(shí)放了很多辣椒，一口面、一口肉吃得停不下來(lái)，連連點(diǎn)贊。

　　這碗面，不僅僅是一道美食，更是一種情感的傳遞。它讓人們?cè)诋愢l(xiāng)找到了歸屬感，也讓世界各地的食客們感受到了中國(guó)文化的深厚底蘊(yùn)。無(wú)論身在何處，一碗蘭州牛肉拉面，總能讓人想起家的味道，想起那份深深的鄉(xiāng)愁。

　　在國(guó)內(nèi)，蘭州牛肉拉面早已突破了地域限制，從西北走向全國(guó)。無(wú)論是北上廣深的一線商圈，還是三四線城市的街頭巷尾，都能看到“蘭州牛肉拉面”的招牌。截至目前，蘭州牛肉拉面店已遍布全國(guó)各地，國(guó)內(nèi)開(kāi)店5.8萬(wàn)余家，年銷(xiāo)售額超過(guò)600億元，從業(yè)人員40萬(wàn)余人。

　　而在國(guó)際舞臺(tái)上，蘭州牛肉拉面在海外越來(lái)越受歡迎的背后，是中華美食文化走向世界的縮影。在網(wǎng)絡(luò)搜索關(guān)鍵詞“蘭州牛肉拉面”，來(lái)自世界各地的“打卡照”映入眼簾，蒸騰的熱氣、鮮亮的色彩，讓人感覺(jué)香氣快溢出屏幕。TikTok用戶參加“蘭州拉面挑戰(zhàn)”，視頻播放量超千萬(wàn)。與此同時(shí)，越來(lái)越多的外國(guó)人士來(lái)到蘭州，走近歷史、體驗(yàn)工藝、品味美食，了解蘭州牛肉拉面文化。

　　從“地方特色”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;大眾快餐”，從中華美食到世界餐桌，傳承牛肉拉面制作技藝和傳承人的工匠精神，蘭州積極推動(dòng)牛肉拉面產(chǎn)業(yè)升級(jí)、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌培育、市場(chǎng)開(kāi)拓、人才培育等工作，牛肉拉面歷久彌新，在時(shí)代的潮流中保持創(chuàng)新昂揚(yáng)前進(jìn)步伐，并化身文化使者，以獨(dú)特風(fēng)味在世界美食版圖站穩(wěn)腳跟，持續(xù)書(shū)寫(xiě)屬于中國(guó)西北的美食傳奇。

　　從蘭州大雪紛飛的清晨，到墨爾本秋陽(yáng)高照的午后，這碗跨越經(jīng)緯度的面條，始終以最質(zhì)樸的方式傳遞著溫暖。它讓海外游子嘗到了家鄉(xiāng)的煙火氣，也讓世界看見(jiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)美食的匠心與包容。蘭州牛肉拉面里盛的不只是湯和面，還有蘭州人“拉”不斷的文化與情誼。未來(lái)，蘭州牛肉拉面的故事還將繼續(xù)書(shū)寫(xiě)，直至世界的每個(gè)角落都能聞到那縷熟悉的清香。

　　蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 趙雨欣 汪霺 何佳琪 溫紀(jì)超 文/圖