原標(biāo)題：史海揭秘丨古代平民吃鹽并非易事

　　從考古和早期文字遺存來(lái)看，至少在商代，官府就比較重視控制鹽的生產(chǎn)與運(yùn)銷(xiāo)。商周時(shí)期已經(jīng)有了管理食鹽的官員，如商代被稱(chēng)為“鹵小臣”。春秋時(shí)期，齊國(guó)擁有漁鹽之利，首開(kāi)食鹽專(zhuān)賣(mài)的先河。漢代初年，劉邦一度放開(kāi)鹽業(yè)，結(jié)果很快出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)鹽業(yè)致富的大商人：當(dāng)時(shí)的吳王劉濞招徠大量的流寇煮鹽冶鐵，獲利豐厚，在積累了幾十年后，牽頭挑起了七國(guó)之亂。此后繼位的漢武帝，深知鑄鐵、煮鹽的重要性，明確下令，鹽鐵官營(yíng)，民間私自煮鹽、冶鐵的要重罰。到三國(guó)兩晉南北朝時(shí)期，基本上是官營(yíng)與民營(yíng)共存的局面，不過(guò)，仍以官營(yíng)為主，食鹽的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售主要掌握在官府手中，百姓需要高價(jià)購(gòu)買(mǎi)數(shù)量少、質(zhì)量差的官鹽。在這種背景下，私鹽的販運(yùn)屢禁不絕。

　　隋以及唐初，官府一度放棄對(duì)鹽業(yè)的控制，直到唐中期，隨著安史之亂的爆發(fā)以及藩鎮(zhèn)割據(jù)的惡性膨脹，中央政府財(cái)政日益吃緊，又開(kāi)始控制鹽業(yè)。758年，鹽鐵使第五琦（唐中期政治家、理財(cái)家，以創(chuàng)榷鹽法而聞名）向全國(guó)推行榷鹽法，規(guī)定鹽業(yè)實(shí)行民產(chǎn)、官收、官運(yùn)、官銷(xiāo)，鹽戶(hù)必須把所有食鹽都賣(mài)給官府，官府加價(jià)十一倍。這種辦法雖然在短時(shí)間內(nèi)為官府聚斂了大量財(cái)富，但也導(dǎo)致民怨沸騰，大量百姓被迫“淡食”。同時(shí)，販私鹽也成為官府極難清除的現(xiàn)象，當(dāng)時(shí)在食鹽的生產(chǎn)、販運(yùn)、銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)都不斷有“跑冒滴漏”。販私鹽的不僅有富豪，官吏也卷入其中。

　　由于民間反對(duì)的聲音太大，762年，鹽鐵使劉晏進(jìn)行鹽法改革，把原來(lái)的民產(chǎn)、官收、官運(yùn)、官銷(xiāo)改為民產(chǎn)、官收、商運(yùn)、商銷(xiāo)，實(shí)行一種間接專(zhuān)賣(mài)制度。這種制度不僅降低了鹽業(yè)的交易成本，提高了交易效率，還可以更快速地從鹽商那里“變現(xiàn)”，改革收到了較大成效。這種做法為宋元明各朝所繼承。不過(guò)這對(duì)于普通百姓來(lái)說(shuō)意義有限，因?yàn)樗麄內(nèi)匀徊荒軓恼Ｇ赖玫劫|(zhì)優(yōu)價(jià)廉的鹽。于是，私鹽販運(yùn)仍然很?chē)?yán)重。

　　到了清朝，鹽業(yè)政策基本延續(xù)了之前的做法，且官府在想盡辦法堵住那些跑冒滴漏的環(huán)節(jié)，然而效果并不理想，其中漁業(yè)用鹽就漏洞很大。漁民出海打魚(yú)，打上來(lái)的魚(yú)需要馬上用鹽腌制起來(lái)，進(jìn)行防腐處理，而且用量很大，差不多一條魚(yú)要用一斤多的鹽。總體而言，官府會(huì)要求漁民把自己船只的大小、漁獲量報(bào)上來(lái)，根據(jù)這些來(lái)向漁民發(fā)放漁鹽，如果沒(méi)有用完，必須交還給官府。同時(shí)還會(huì)對(duì)漁民進(jìn)行檢查，以防止?jié)O民把沒(méi)有用完的鹽私下賣(mài)掉。不過(guò)現(xiàn)實(shí)中，漁民還是傾向于設(shè)法購(gòu)買(mǎi)價(jià)格更低的漁鹽。

　　其中廣東地區(qū)的情況比較有代表性。在這里，漁鹽供給制度被稱(chēng)為“漁引”。這一制度最早由廣東巡鹽察院沙拜設(shè)立，目的是讓漁戶(hù)來(lái)購(gòu)買(mǎi)官鹽，解決廣東鹽業(yè)的虧空問(wèn)題?？晒冫}價(jià)格是每斤八厘，而私鹽的價(jià)格只有兩厘，漁戶(hù)不愿購(gòu)買(mǎi)官鹽，而官府又要在海面進(jìn)行巡查，在現(xiàn)實(shí)中就出現(xiàn)了所謂“干標(biāo)”現(xiàn)象，即官鹽商家賣(mài)給漁戶(hù)一張空白的標(biāo)紙，然后漁民自行去購(gòu)買(mǎi)漁鹽，打魚(yú)回港后再向這些官鹽商家繳納一定的鹽稅，這被稱(chēng)為“幫餉”。這種做法的實(shí)質(zhì)就是讓漁民在保證官鹽商家的稅收基礎(chǔ)上，自行購(gòu)買(mǎi)漁鹽。